Zimtsterne mit Mandelbasis

Nussiger Teig und eine helle dünne Glasur: Diese Zimtsterne kommen ohne Weizenmehl aus. Eine eigene glutenfreie Fassung bedeutet hier dieselbe Rezeptur mit kontrollierten Zutaten.

etwa 30 Stück · 35 Minuten + 1 Stunde Kühlen + 20–25 Minuten Backen

Zutaten

• 2 Eiweiß Größe M, zusammen etwa 65–70 g
• 180 g Puderzucker
• 300 g fein gemahlene Mandeln, plus etwas zum Ausrollen
• 2 TL Zimt
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1: Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. Puderzucker nach und nach einarbeiten, bis eine dicke glänzende Masse entsteht. Etwa 60 g davon abgedeckt als Glasur beiseitestellen.

Schritt 2: Mandeln und Zimt unter die übrige Masse arbeiten. Abgedeckt etwa 1 Stunde kühlen. Falls der Teig noch stark klebt, in kleinen Schritten zusätzliche gemahlene Mandeln einarbeiten.

Schritt 3: Zwischen Backpapier etwa 7 mm dick ausrollen, Sterne ausstechen und auf Backpapier setzen. Die aufbewahrte Glasur dünn auftragen.

Schritt 4: Im vorgeheizten Ofen bei 140 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen. Die Glasur soll hell bleiben und sich trocken anfühlen. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.

Tipp

Beim Ausrollen Backpapier statt einer dicken Mehlschicht verwenden. Die weiße Glasur bleibt eine dünne Schicht und soll nicht über die Kanten laufen.

Glutenfreie Fassung – gleiche Rezeptur – Zutaten und Anpassung

• 2 Eiweiß Größe M, etwa 65–70 g
• 180 g glutenfrei geeigneter Puderzucker
• 300 g glutenfrei geeignete gemahlene Mandeln, plus etwas zum Ausrollen
• 2 TL Zimt
• 1 TL Zitronensaft

Keine zweite Mehlmischung nötig. Zutaten einschließlich Ausrollhilfe auf Glutenfreiheit prüfen, mit gereinigter Arbeitsfläche und eigenem sauberen Ausstecher arbeiten. Kein Weizenmehl zum Ausrollen verwenden. Diese Fassung enthält Ei und Mandeln und ist nicht vegan.

Bildhinweis: KI-generierte Illustrationen. Die Bilder dokumentieren keinen eigenen Koch- oder Backtest.