Handgeformte Vanillekipferl

Mürbe Mandelkipferl mit einem feinen Mantel aus Vanillezucker. Die Bögen dürfen unterschiedlich aussehen; zu dünne Spitzen vermeiden wir bewusst.

etwa 40 kleine Kipferl · 25 Minuten + 1 Stunde Kühlen + 12–15 Minuten Backen

Zutaten

• 200 g Weizenmehl Type 405
• 100 g fein gemahlene blanchierte Mandeln
• 80 g Puderzucker
• 180 g kalte Butter
• 1 Eigelb Größe M
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 50 g Puderzucker und 8 g Vanillezucker zum Bestäuben

Zubereitung

Schritt 1: Mehl, Mandeln, 80 g Puderzucker und Salz mischen. Butterwürfel, Eigelb und Vanille kurz zu einem Teig verarbeiten. Abgedeckt etwa 1 Stunde kühlen.

Schritt 2: Gleich große Portionen von etwa 12–14 g abnehmen. Zu kurzen Rollen formen und sanft zu Bögen biegen. Die Enden eher stumpf lassen.

Schritt 3: Mit Abstand auf Backpapier setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten backen, bis die Unterseiten und Spitzen leicht Farbe bekommen.

Schritt 4: Puderzucker und Vanillezucker mischen. Kipferl wenige Minuten auf dem Blech stabilisieren lassen, noch warm vorsichtig bestäuben. Vollständig auskühlen lassen.

Tipp

Kipferl nicht an den Spitzen hochheben. Zum Umsetzen einen flachen Pfannenwender verwenden und ihnen nach dem Backen kurz Zeit zum Festwerden geben.

Glutenfreie Mandelkipferl – getrennte Entwicklungsfassung – Zutaten und Anpassung

• 140 g feines Reismehl
• 60 g Maisstärke
• 100 g fein gemahlene blanchierte Mandeln
• 80 g Puderzucker
• 180 g kalte Butter
• 1 Eigelb Größe M
• ½ TL Xanthan, etwa 1,5 g
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 50 g Puderzucker und 8 g Vanillezucker zum Bestäuben

Reismehl, Stärke, Mandeln, Zucker und Xanthan sorgfältig mischen. Butter, Eigelb und Vanille kurz einarbeiten; bei trockener Masse 1–2 TL Wasser ergänzen. 1 Stunde kühlen, formen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten backen. Warm bestäuben, nicht in Zucker hin- und herwerfen. Diese Mandel-Variante ist eine Entwicklungsfassung und noch nicht praktisch probegebacken.

Die glutenfreie Mehlmischung ist eine Entwicklungsfassung. Vor einer verbindlichen Gelingsaussage muss sie praktisch probegebacken werden.

Bildhinweis: KI-generierte Illustrationen. Die Bilder dokumentieren keinen eigenen Koch- oder Backtest.