Vanilleplätzchen von der Rolle

Eine Teigrolle statt eines Tischs voller Ausstechformen: Diese schlichten Vanilleplätzchen werden kalt in Scheiben geschnitten. Kleine Unregelmäßigkeiten gehören dazu.

etwa 35–40 Stück · 20 Minuten + 1 Stunde Kühlen + 12–15 Minuten Backen

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 160 g kalte Butter
• 80 g Puderzucker
• 1 Eigelb Größe M
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1: Mehl, Puderzucker und Salz mischen. Butter in kleinen Würfeln, Eigelb und Vanille zugeben. Nur kurz zu einem zusammenhängenden Teig verarbeiten.

Schritt 2: Zwei Rollen von etwa 4 cm Durchmesser formen. Abdecken und mindestens 1 Stunde kühlen, bis sich der Teig sauber schneiden lässt.

Schritt 3: Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rollen in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Schritt 4: Etwa 12–15 Minuten backen, bis die Ränder zart goldgelb sind. Auf dem Blech fest werden lassen und dann vollständig auskühlen.

Tipp

Drückt das Messer die Rolle platt, ist der Teig zu warm. Noch einmal kühlen und mit einem scharfen Messer schneiden.

Glutenfreie Rollenplätzchen – getrennte Entwicklungsfassung – Zutaten und Anpassung

• 180 g feines Reismehl
• 120 g Maisstärke
• 170 g kalte Butter
• 80 g Puderzucker
• 1 TL fein gemahlene Flohsamenschalen (etwa 3 g)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 30 ml kaltes Wasser, bei Bedarf teelöffelweise etwas mehr

Trockene Zutaten gründlich mischen, Butter und Vanille kurz einarbeiten. Wasser portionsweise zugeben, bis der Teig zusammenhält. Zwei Rollen formen und mindestens 4 Stunden kühlen. 7 mm dick schneiden, bei 175 °C Ober-/Unterhitze zunächst 12–15 Minuten backen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Eigene Adaptation mit Reis/Stärke und Bindemittel; Schnittfestigkeit und Backzeit sind noch nicht im Backversuch geprüft.

Die glutenfreie Mehlmischung ist eine Entwicklungsfassung. Vor einer verbindlichen Gelingsaussage muss sie praktisch probegebacken werden.

Bildhinweis: KI-generierte Illustrationen. Die Bilder dokumentieren keinen eigenen Koch- oder Backtest.